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養老ミート株式会社のオンラインストアにアクセスいただき、誠にありがとうございます。この度、弊社ホームページをリニューアルいたしました。 今後とも、より一層のご愛顧を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

養老ミートオンラインストアをリニューアルいたしました。

ジャーナル

本日29日の折り込みチラシを折って養老ミート本店へお越し下さい！ いつも当店をご利用頂きましてありがとうございます。腸詰 荒挽ウインナー（1袋）を期間中各日、先着50名様にプレゼントいたします！(2022年7月29日〜8月1日まで) ※1袋プレゼント 朝食にもピッタリです！ ▼夏の工作チラシの折り方 あきらめないで、がんばって！ もうちょっと、がんばって！ 是非、ご来店お待ちしております♪

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<h1>本日29日の折り込みチラシを折って養老ミート本店へお越し下さい！</h1>
いつも当店をご利用頂きましてありがとうございます。 腸詰 荒挽ウインナー（1袋）を期間中各日、先着50名様にプレゼントいたします！(2022年7月29日〜8月1日まで)
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※1袋プレゼント
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<h4>朝食にもピッタリです！</h4>
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▼夏の工作チラシの折り方
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<h3>あきらめないで、がんばって！</h3>
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<h3>もうちょっと、がんばって！</h3>
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<h3>是非、ご来店お待ちしております♪</h3>

養老ミート 50周年大感謝祭 つくってみよう、 うしのおりがみ チャレンジ

こんにちは。飛騨牛をメインに取り扱う食肉のプロ集団養老ミートです。 今回は、10月から販売を開始した養老ミートオリジナルブランド「養老ハーブ牛」についてご紹介します。 語り手はよっち専務こと、専務の田中です。 牛たちを夏バテから救うハーブの力 10ヶ月ほど前から、自社牧場や指定牧場の牛たちの餌に、ハーブを添加し始めました。 きっかけは「フェヌグリーク」というハーブとの出会いです。 フェヌグリークは滋養強壮、血糖値の調整、ホルモン強化の効果が期待できると言われるハーブ。僕自身もサプリでその効果を実感していたところ、牛の餌としても使用できると知り、導入を決めました。 野菜と違って牛肉には旬が無いと思われがちですが、夏場に餌を食べなくなったことで痩せたり、サシが入りにくくなるなど、一年を通して見ると品質のムラは起こり得ます。夏バテしたあとに屠畜された牛は脂が少なかったり、質が落ちてしまうことがあるんです。 フェヌグリークを摂取することで牛が夏でも食欲が落ちず健康を維持できるようになれば、我々はいつでも変わらず高品質な牛肉を提供できると考えました。 今年はフェヌグリークを食べさせてから初めての夏を迎えたのですが、その効果を感じています。 フェヌグリークはメープルシロップやキャラメルに似た、独特のスパイシーな香りがします。 人間でも、そのおかげで食欲が増したり、やる気がなくなるのを防ぐ効果が期待できるのですが、牛たちも同じように食欲をそそられたようです。 慣れない味なのではじめは心配でしたが、問題なく食べてくれました。牛の状態やタイミングを見ながら、その時々に合わせた量を与えています。 何を食べ、誰に育てられたのか。明言できることがお客様への誠意 自社牧場で育て、出荷する自社完結の仕組みは養老ミートの強みですが、一方で、第三者から内側が見えにくい面があるかもしれません。 今回のオリジナルブランド牛は、その点を解決したい気持ちもあり、どんな牛のお肉なのかを明確に定義付けました。 「養老ハーブ牛」と名乗れるのは、指定したハーブを添加していることはもちろん、自社牧場以外では指定牧場の契約を結んだところから仕入れた牛だけ。 さらに日本ハーブ牛協会の認定も受けています。 飛騨牛が黒毛和牛であるのに対し、「養老ハーブ牛」は和牛とホルスタインのミックスである「交雑牛」です。 交雑牛は和牛の美味しさと、大きく成長する国産牛の良い所を引き出したハイブリットで、高い品質を担保しながら黒毛和牛よりもお値打ちに提供できる“良いとこ取り”が魅力。 業界用語で「喰い込んだ」と呼ばれるまでしっかり育った、交雑牛であること、指定の牧場で、指定のハーブを与えていること。 このすべてをクリアした牛だけを「養老ハーブ牛」としました。 わかりやすく、手に取りやすい。幅広く愛される「養老ハーブ牛」へ メインビジュアルの牛がくわえているのはフェヌグリークの葉。クラフトと緑の組み合わせが親しみやすさを感じさせてくれるデザインです。 今までのお肉のパッケージにはなかったような、自然な雰囲気と馴染みやすさは、僕らの想いを汲んでくれたデザイナーさんのこだわりで、高級感を重視した飛騨牛との違いも表現しています。 深いワインレッドの赤身が特徴の養老ハーブ牛は、味わいの面でも飛騨牛とは異なります。脂身が少なくあっさりしているため、どんな料理にでも取り入れやすいお肉です。用途に合わせて使い分けていただくのが理想です。 養老ミートは飛騨牛に強い会社ですが、飛騨牛は値段が高く、誰でもいつでも買えるとは言い難い部分があります。 「養老ハーブ牛」は手の届く価格でありながら、質の高いお肉を提供できるので、飛騨牛に並ぶ看板商品としてお客様の新たな選択肢に育てていきたいですね。

養老ミートの新しい選択肢 。フェヌグリークを食べて育った「養老ハーブ牛」のデビューです！

こんにちは。飛騨牛をメインに取り扱う食肉のプロ集団養老ミートです。 今回は、安定していいお肉を提供するために私たちがこだわっている“鮮度”についてご紹介します。語り手はよっち専務こと、専務の田中です。 職人技 × 体制づくりで即日出荷を可能に 養老ミートでは、一頭買いで仕入れた牛の肉を出荷日の午前中にカットし、午後から箱詰めを行い、夕方には出荷しています。仕入れから加工、販売までを自社で完結できるお店はそう多くありません。切りたての肉を届けられる体制は美味しさの面での満足に繋がりますし、他のお店の同価格帯と比較してワンランク上の商品を提供できる点においても重要です。いつ行っても同じクオリティのお肉が手に入るというのは、実はとても難しいことで、日によってお肉の質に差が出てしまうお店は意外と多いように思います。養老ミートでは、県内屈指を誇る1日30t以上の肉を安定的に出荷するために、出荷量を一週間単位で管理し、加工作業ができる職人を50名以上確保しています。鮮度を保ち、質の高いお肉を提供し続けるためには、個の力と体制づくりの両面が必要なのです。 すべては、生きた牛の一頭買いから始まる ほとんどの業者は切った肉の断面で肉質を判断してから仕入れます。生きた牛の目利きは誰にでもできるものではなく、期待した結果にならない危険性が常に伴います。ではなぜ養老ミートが一頭買いをするのか。それは、鮮度にこだわっているからです。先ほど説明した即日出荷の体制は、一頭買いによって成り立っています。ここは、専務である僕の手にかかっている領域です。生きた牛の良し悪しを判断する際に最も重要なのは、手で触ったときの感触です。部位でいうとサーロインと呼ばれる牛の背中の部分や、脚の付け根の感触で判断します。良い牛は絹ごし豆腐のようなふっくらとした質感で、厚みがあってしっかりと手に乗りますが、良くない牛はペラペラしていて掴むところがありません。一番違いがわかる点です。パッと見て良さそうに思えても、手で触った感触が悪ければ買いません。それ以外では、牛の目や毛並みを見ます。毛並みはツヤツヤしている方が良いように思われますが、実は少し乾燥しているくらいがベストです。業界用語では「枯れている」と言います。ネガティブに聞こえるかもしれませんが、上質な肉に見られるサシが入るためには、体内のビタミン欠乏はある程度避けられません。そのため、毛並みが枯れたりしっぽの毛が短く切れている牛は、品質が高い傾向にあると言えます。以上のようなポイントを踏まえて生きた状態で牛の良し悪しを判断し、切ったあとの肉質と答え合わせを繰り返すことで、目利きの精度を上げています。鮮度にこだわる上で、欠かせない技術です。

YORO MEAT ONLINE STORE

養老ミートオンラインストアをリニューアルいたしました。

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